Artykuł NOWY KATALOG GORT 2020 – WART UWAGI pochodzi z serwisu Tanake.

Artykuł KUCHNIA OTWARTA – NA CO ZWRÓCIĆ UWAGĘ? pochodzi z serwisu Tanake.

Artykuł ELEGANCKI BUFET W HOTELU – JAK POWSTAJE? pochodzi z serwisu Tanake.

Artykuł POLECAMY NOWY MODEL TABORETU GAZOWEGO pochodzi z serwisu Tanake.

Więcej zdjęć z tej realizacji obejrzysz TU.

Artykuł HOTEL THE BRIDGE WROCŁAW***** – KOMPLEKSOWA REALIZACJA pochodzi z serwisu Tanake.

Więcej zdjęć z tej realizacji obejrzysz TU.

Artykuł HOTEL RADISSON BLU (ZAKOPANE) – KOMPLEKSOWA REALIZACJA pochodzi z serwisu Tanake.

Na co zwrócić uwagę?

Wybierając konkretny model, przede wszystkim należy zastanowić się jakie parametry powinna posiadać idealna frytkownica gastronomiczna. W szczególności warto zwrócić uwagę na moc i pojemność urządzenia, parametry kosza na frytki oraz specjalne filtry. Wyposażenie gastronomiczne danej restauracji powinno przede wszystkim być dopasowane do wielkości lokalu, ilości wydawanych posiłków czy pozycji, które znalazły się w menu.

Pojemność frytkownicy oraz parametry kosza i misy

Pojemność frytkownicy to parametr, który decyduje o wielkości i ilości frytek, które można jednorazowo usmażyć. Pojemność kosza w urządzeniach szeroko dostępnych na rynku waha się od 0,2 do 1,8 kg. Jeżeli zakładamy, że na głębokim oleju oprócz frytek będziemy przygotowywali również kotlety czy nuggetsy, zapewne warto przejrzeć oferty frytkownic do specjalnych zastosowań.

Kosz frytkownicy montowany jest bezpośrednio w misie, do której nalewany jest tłuszcz. Rozmiar misy i wielkość kosza są zatem ściśle ze sobą powiązane. Kosz przede wszystkim powinien być podnoszony, aby frytki po usmażeniu nie nasiąkały olejem. W ten sposób ziemniaki mają również czas na ostygnięcie – żaden klient nie będzie czerpał przyjemności ze spożywania bardzo gorących frytek, które mogą poparzyć mu jamę ustną, bądź przełyk.

Moc frytkownicy

Moc frytkownicy decyduje o szybkości nagrzewania się oleju oraz o wydajności frytkownicy. Sprzęt, który niemal natychmiast jest gotowy do pracy i działa bez zarzutu nawet przez długi czas, zapewni bowiem ciągłość wydawania potraw. Profesjonalne urządzenia osiągają moc w zakresie 2400W-2800W i są to najdroższe rozwiązania dostępne na rynku.

Filtry frytkownicy

Wyposażenie gastronomiczne danego lokalu powinno być nie tylko funkcjonalne i wydajne. Jeśli kuchnia ma charakter otwarty, warto zabezpieczyć restaurację przed roznoszeniem się zapachów z frytkownicy. Większość frytkownic, poza metalowym filtrem pokrywy komory zatrzymującym tłuszcz, dym i nieprzyjemne zapachy, została również wyposażona w filtr węglowy odpowiedzialny za pochłanianie pary. Z pewnością warto zdecydować się na filtry zmywalne, które można łatwo utrzymać w czystości.

Frytkownice to podstawowe urządzenia gastronomiczne, niezbędne w każdej profesjonalnej kuchni. Decydując się na konkretny model, warto zwrócić uwagę przede wszystkim na jego moc i pojemność, parametry kosza na frytki oraz zastosowane filtry.

Artykuł FRYTKOWNICA GASTRONOMICZNA – NA CO ZWRÓCIĆ UWAGĘ PRZY WYBORZE? pochodzi z serwisu Tanake.

Food truck – jak przygotować samochód?

Obecnie zakup wyposażenia do furgonetki jest dużo prostszy niż jeszcze kilka lat temu. Bez problemu możemy nabyć bowiem kompletny sprzęt renomowanych producentów stworzony specjalnie na potrzeby takiego biznesu. Samochód pełniący funkcje restauracji musi spełniać kilka podstawowych wymogów i posiadać niezbędny do przygotowywania posiłków sprzęt gastronomiczny. Urządzenia i meble powinny być przede wszystkim kompaktowe, wyjątkowo funkcjonalne oraz łatwe w obsłudze i utrzymaniu.

Jaki sprzęt gastronomiczny będzie niezbędny?

Najwyższej jakości meble ze stali nierdzewnej są najlepszym wyborem przy tworzeniu restauracji na kółkach, gdyż charakteryzują się wysoką odpornością na uszkodzenia mechaniczne, a dodatkowo są najbardziej praktyczne pod względem utrzymania w czystości. Dobrze dopasowane meble znacznie ułatwią pracę w małym pomieszczeniu.

Kolejnym niezbędnym elementem wyposażenia takiej kuchni jest szafa chłodnicza, która umożliwia bezproblemowe przechowywanie produktów czy gotowych dań w odpowiedniej temperaturze. Szafa chłodnicza zainstalowana w food trucku musi mieć odpowiednie wymiary, aby nie utrudniała poruszania się w ograniczonej przestrzeni oraz zużywać stosunkowo niedużą ilość energii.

Wraz z kuchenką lub grillem gastronomicznym, które będą niezbędne, jeśli w food trucku zamierzamy serwować dania na ciepło, warto zainwestować również w okap gastronomiczny. Para wodna, tłuszcz czy dym gromadzący się w furgonetce mógłby bowiem skutecznie uniemożliwiać pracę.

Jeżeli food truck będzie natomiast oferował lody, gofry czy inne desery, z pewnością warto rozważyć zakup gofrownicy, specjalnych kuwet na lody, syfonu do bitej śmietany czy profesjonalnego ekspresu do kawy.

Odpowiednie wyposażenie samochodu, który stanie się mobilną kuchnią nie jest prostym zadaniem. Jednak meble i sprzęt gastronomiczny oferowany przez specjalistyczne firmy z pewnością pozwolą w pełni wykorzystać przestrzeń food trucka i stworzyć warunki do efektywnej pracy. Warto pamiętać, aby umieścić wewnątrz furgonetki tylko niezbędne sprzęty, takie jak szafa chłodnicza, okap gastronomiczny czy meble ze stali nierdzewnej.

Artykuł BIZNES NA KÓŁKACH – JAKI SPRZĘT GASTRONOMICZNY JEST NIEZBĘDNY W FOOD TRUCKACH? pochodzi z serwisu Tanake.

Miarka – szczyt precyzji

Miarka gwarantuje zgodne z recepturą, wręcz aptekarskie odmierzenie wszystkich składników przygotowywanego koktajlu, czyli alkoholi, syropów czy soków. Najbardziej popularne są dwustronne miarki barmańskie ze stali nierdzewnej, z podziałką wskazującą objętość płynu.

Shaker – podstawowy atrybut barmana

Shaker to podstawowe naczynie, jakim posługuje się barman, bez względu na stopień zaawansowania swoich umiejętności. Na rynku dostępne są głównie shakery dwu- i trzyczęściowe. Początkującym barmanom polecane się łatwiejsze w obsłudze shakery dwuczęściowe, które za sprawą dodatkowego sitka, zapobiegają przedostawaniu się lodu do szklanki z napojem.

Łyżeczka barmańska

Łyżeczka barmańska, odpowiednio wyprofilowana oraz znacznie dłuższa od tradycyjnej łyżeczki deserowej, używana jest do delikatnego mieszania drinków, które nie są wstrząsane w shakerze. Akcesoria barmańskie tego rodzaju umożliwiają również stopniowe dozowanie poszczególnych składników w przypadku drinków warstwowych.

Nalewaki

Do przygotowania drinków warstwowych niezbędne będą natomiast specjalne dozowniki. Pozwalają one bowiem dokładnie odmierzyć i umieścić w szkle wybrany składnik płynny. Nalewaki to niewielkie akcesoria barmańskie nakładane bezpośrednio na gwint butelki z alkoholem lub syropem.

Muddler

Muddler to rodzaj profesjonalnego tłuczka z wypustkami, który służy do rozgniatania i miażdżenia owoców i listków (np. mięty). Jego wąski, ergonomiczny kształt umożliwia wykonywanie tej czynności w szklance, w której podany będzie drink.

Lód – źródło orzeźwienia

Ciepłe drinki nie cieszą się uznaniem, gdyż poszczególne rodzaje alkoholu zazwyczaj najlepiej smakują, gdy są schłodzone do konkretnej temperatury. Kostkarki do lodu to szybki i oszczędny sposób na uzyskanie idealnie krystalicznych, zmrożonych kostek w przeróżnym kształcie. Z tego powodu kostkarki do lodu są podstawowym wyposażeniem każdego miejsca, gdzie podawane są drinki, napoje czy mrożone kawy.

Kluczem do przygotowania smacznych i orzeźwiających drinków jest nie tylko odpowiednia wiedza i umiejętności barmana, ale przede wszystkim wysokiej jakości produkty oraz profesjonalne akcesoria barmańskie. Obserwowanie wprawionego w swym rzemiośle barmana przygotowującego koktajle według wymyślnych receptur na pewno sprawi gościom przyjemność.

Artykuł PROSTY SPOSÓB NA IDEALNEGO DRINKA – PRZEGLĄD PODSTAWOWYCH AKCESORIÓW BARMAŃSKICH pochodzi z serwisu Tanake.

Czym powinien się charakteryzować dobry grill gastronomiczny?

Dobrej jakości grill gastronomiczny jest wykonany ze stali chromowanej lub nierdzewnej, zachowującej przez długi okres swoje właściwości. Posiada dużą powierzchnię roboczą, pozwalającą na przygotowanie większej potraw w jednym czasie. Zastosowanie płyty bezpośredniego smażenia umożliwia przyszykowanie żywności z zastosowaniem minimalnej ilości tłuszczu, bez ryzyka przywierania. Dopracowany, równomierny rozkład temperatury na powierzchni całej płyty grzewczej zapewnia natomiast doskonałe dopieczenie wszystkich produktów, niezależnie od ich położenia. Do wyboru jest kilka struktur powierzchni roboczych, takich jak ryflowana, gładka, lub łączona gładko-ryflowana, wykonanych z odpowiednio dobranych materiałów przeznaczonych do kontaktu z produktami spożywczymi. Grill może być wyposażony w jedną lub dwie niezależnie sterowane powierzchnie do smażenia. Różne pozycje pochylenia rusztu oraz kilkustopniowy zawór termostatyczny pozwalają precyzyjne ustawić wymagane parametry smażenia. Ergonomiczne uchwyty i pokrętła ułatwią płynne i praktyczne posługiwanie się grillem gastronomicznym. Urządzenie może być dodatkowo wyposażone w tacę ociekową na tłuszcz lub pojemne szuflady, a wszystkie możliwe do zdemontowania elementy nadają się do mycia w zmywarce. Piezoelektryczna zapalarka w grillach gazowych likwiduje konieczność korzystania z ręcznych zapalarek bądź zapałek. Cały grill może być oferowany jako nadstawka do położenia na blacie lub kompletny zestaw wolnostojący z szafką. Zasilanie gazowe lub elektryczne oraz możliwość regulacji mocy urządzenia pozwala na dostosowanie grilla gastronomicznego do dostępnych w miejscu użycia mediów i potrzeb użytkownika.

Dobrze dobrany, wysokiej jakości grill gastronomiczny w znaczący sposób ułatwi przygotowywanie sezonowych potraw grillowych, wpływając na wydajność ich smażenia oraz istotne walory smakowe.

Artykuł SEZON GRILLOWY PRZED NAMI – ZASKOCZ SWOICH KLIENTÓW SEZONOWĄ OFERTĄ! pochodzi z serwisu Tanake.

Dobry kucharz to tylko połowa sukcesu

Jakość w gastronomii można mierzyć różnymi kryteriami – szybkością i kompleksowością obsługi, wystrojem wnętrza, bogatym menu itd., ale na pierwszym miejscu zawsze będzie po prostu smak. Co wpływa na jakość serwowanych dań? Z całą pewnością trzeba wskazać  doświadczenie i kunszt kucharza, świeże i dobre jakościowo produkty oraz też warunki, w jakich przygotowywane są potrawy. Profesjonalne obiekty hotelowe i gastronomiczne doskonale wiedzą, że nie warto oszczędzać na etapie inwestycyjnym, a wszystkie techniczne i technologiczne rozwiązania w kuchni, powinny być wyjątkowo dobrze przemyślane, zaprojektowane oraz starannie wykonane.

Profesjonalnie, czyli kompleksowo

Dobry sprzęt gastronomiczny jest kluczem i istotnym elementem do osiągnięcia sukcesu przez restaurację. Wyposażenie gastronomii w sprawdzony i dostosowany do charakteru lokalu sprzęt, pozwoli dłużej utrzymywać świeżość produktów. Znacząco wpłynie również na sam proces gotowania, jak i sam smak potraw.

W przypadku urządzeń istotnym miernikiem ich jakości jest materiał, z jakiego są one wykonane. Najczęściej sprzęt w profesjonalnej kuchni gastronomicznej, wykonany jest ze stali nierdzewnej, która jest kwasoodporna, pokryta warstwą chromowo-niklową. Specyfika tego materiału gwarantuje bardzo dobrą odporność na wilgoć oraz działanie różnych, nawet agresywnych środków chemicznych. Zapewnia również urządzeniom lepszą ochronę przed uszkodzeniami mechanicznymi. Dodatkową wartością wynikającą z zastosowania stali nierdzewnej, jest energooszczędność, ponieważ pomaga ona dłużej utrzymywać temperaturę podawanych posiłków. Sprzęt ze stali nierdzewnej łatwiej też utrzymać w czystości.

Jakościowe wyposażenie gastronomiczne – lepsze opinie klientów

Zastosowanie urządzeń wykonanych ze stali nierdzewnej przekłada się na jakość serwowanych potraw, gdyż przygotowywane w takich warunkach, utrzymują swój naturalny smak. Posiłki nie przechodzą zapachem otoczenia, ewentualnymi pozostałościami po użytych środkach czystości ani spalenizną, jaka często utrzymuje się na urządzeniach kuchennych wykonanych z innych materiałów. Jest to niezmiernie ważne, zwłaszcza w żywieniu zbiorowym, gdzie kładzie się nacisk na wysoką jakość serwowanych dań. Świadomość i dbałość w poruszonych powyżej obszarach działalności gastronomicznej są gwarancją zadowolenia klientów, a tym samym i sukcesu biznesowego.

Artykuł JAKOŚCIOWE WYPOSAŻENIE LOKALU – KLUCZ DO SUKCESU W GASTRONOMII pochodzi z serwisu Tanake.

Podstawowe obowiązki kelnerskie

Do najbardziej elementarnych zasad obsługi kelnerskiej należy przyjęcie i dostarczenie do stolika zamówienia. Dodatkowo po zakończonym posiłku zadaniem kelnera jest przygotowanie rachunku i rozliczenie się z klientem. Oprócz tego przekazuje on zamówienia do kuchni, gdzie są następnie realizowane. Kelner odpowiada również za sam wygląd stolika – dba o czystość oraz odpowiednie ułożenie sztućców i naczyń. Jest również pośrednikiem między kucharzem a klientem. Ma za zadanie odpowiadać na pytania klienta oraz zajmować się ewentualnymi skargami, które mogą dotyczyć posiłku lub jakości obsługi.

Tace kelnerskie – z czym to się je?

Taca kelnerska to element wyposażenia każdej gastronomii, który umożliwia serwowanie posiłków i napojów bezpośrednio do stolika klienta. Taca powinna mieć antypoślizgowy spód, aby ułatwić kelnerowi realizację kilku zamówień jednocześnie. Profesjonalna taca kelnerska musi być również odpowiednio wyważona. Na rynku dostępne są tace o różnej wielkości i kształcie oraz wykonane z materiałów o zróżnicowanych właściwościach, tak aby dopasować sprzęt do rodzaju i ilości podawanych dań. Zasadniczo wyróżniamy tace laminowane, które sprawdzą się w lokalach o natężonym ruchu oraz te wykonane z włókna szklanego, które odporne są na tłuszcz, kwasy i oddziaływanie wysokich temperatur. Tańszym rozwiązaniem, które zwykle stosowane jest w barach szybkiej obsługi, są tace wykonane z polipropylenu. Nie są one jednak przeznaczone do mycia w zmywarce.

Tace oraz wózki kelnerskie to standardowe elementy wyposażenia każdego punktu gastronomicznego. Dzięki swoim ergonomicznym kształtom i rozmiarom są one gwarancją efektywnej i bezpiecznej pracy każdego kelnera.

Artykuł TACA KELNERSKA, CZYLI PODSTAWOWE NARZĘDZIE PRACY KELNERA pochodzi z serwisu Tanake.

W jaki sposób działa szatkownica do warzyw?

Szatkownica do warzyw to urządzenie, które sprawdzi się zarówno w dużej, jak i w mniejszej gastronomii, gdzie każdego dnia do przygotowywania potraw zużywa się duże ilości warzyw.

Profesjonalna szatkownica powinna zawierać co najmniej kilka wymiennych tarcz z oczkami o różnej średnicy tak, aby można było regulować wielkość krojonych elementów, od plastrów aż po wiórki. Bardzo często urządzenie umożliwia również krojenie warzyw w słupki. Dla szybkiej i prostej pracy szatkownica do warzyw posiada dwa otwory. Jeden z nich jest odpowiednio duży, by pomieścił warzywa w całości, a drugi przeznaczony jest do mniejszych kawałków. Wydajność szatkownicy często określa się poprzez podanie ilości warzyw lub owoców, które można poszatkować w ciągu godzinnej pracy urządzenia. Profesjonalna szatkownica jest w stanie posiekać nawet 50 kg różnych produktów. Ważne, aby urządzenie było łatwe w czyszczeniu oraz miało dużą moc.

Za pomocą szatkownicy, oprócz warzyw i owoców, można również rozdrabniać różnego rodzaju bakalie, takie jak orzechy, rodzynki czy suszone morele.

Inne urządzenia niezbędne w wegetariańskiej knajpie

O tym, jakie sprzęty będą potrzebne w lokalu wegańskim lub wegetariańskim, decyduje rodzaj serwowanych potraw. W przypadku ciast, zup i zdrowych koktajli na pewno konieczny będzie mikser lub blender. Natomiast jeśli w karcie znajdą się świeże soki, pomocna może okazać się wyciskarka wolnoobrotowa bądź sokowirówka.

Niezależnie od tego, jaki profil ma prowadzona przez nas knajpa czy restauracja, w każdej profesjonalnej kuchni z pewnością niezbędny będzie specjalistyczny sprzęt, który ułatwi i przyspieszy pracę. W wegetariańskiej knajpie, gdzie większość dań jest pochodzenia roślinnego, niewątpliwie sprawdzi się szatkownica do warzyw.

Artykuł SZATKOWNICA DO WARZYW W ROLI GŁÓWNEJ, CZYLI WSZYSTKO O WYPOSAŻENIU WEGETARIAŃSKIEJ KNAJPY pochodzi z serwisu Tanake.

Przygotowanie potraw

Zacznij od sprzętów, które będą niezbędne do przygotowywania potraw. Podstawa to zestaw garnków i patelni, najwyższej jakości noże oraz wszelkie inne sprzęty manualne jak wałek, mikser, deski do krojenia czy obieraczki do warzyw. Nie powinieneś na nich oszczędzać. Muszą one być wytrzymałe, bo pracownicy lokalu będą je codziennie eksploatować. Kolejne punkty na liście zakupów świeżo upieczonego szefa gastronomii to ciężkie sprzęty do przygotowywania posiłków. W zależności od tego, w czym specjalizuje się lokal, będziesz potrzebować kuchenki, grilla, pieca konwekcyjno-parowego lub pieca do chleba czy pizzy. Nie zapominaj również o odpowiednim przechowywaniu żywności. W tym celu zainwestuj w pojemną szafę chłodniczą.

Serwis gotowych dań

Kolejna kwestia to serwowanie dań gościom lokalu. Tutaj potrzebne będą oczywiście talerze w kilku rodzajach, sztućce oraz szklanki, kieliszki i filiżanki. Żaden lokal nie obejdzie się także bez dobrego ekspresu do kawy. Jeżeli nie planujesz zatrudniać kelnerów, pomyśl nad ciągiem wydawczym, który usprawni proces samoobsługi.

Sprzątanie lokalu

Sprzątanie to czynność, którą pracownicy każdego baru czy restauracji wykonują w miarę możliwości na bieżąco, w trakcie pracy oraz po zamknięciu lokalu. Najważniejszy sprzęt, który w tej dziedzinie jest niezastąpiony, to zmywarka. Podstawą jest zmywarka uniwersalna, ale pomyśl także o osobnej zmywarce do szkła. Głębokie zlewy również przydadzą się w kuchni, szczególnie kucharzom, którzy bardzo często myją swoje podstawowe narzędzia pracy i zależy im na usprawnieniu tego procesu.

Artykuł WYPOSAŻENIE GASTRONOMII – Z CZEGO NIE MOŻESZ ZREZYGNOWAĆ, URZĄDZAJĄC LOKAL? pochodzi z serwisu Tanake.

Przechowywanie i obróbka wstępna żywności

Każdy bar szybkiej obsługi, bez względu na rodzaj wydawanych posiłków, potrzebuje miejsca do przechowywania produktów spożywczych. Regały, szafy czy blaty wykonane ze stali nierdzewnej zapewniają utrzymanie higieny i są zgodne ze standardami sanepidu. Odpowiednio dobrane chłodnie i zamrażarki pozwolą przechować mniej trwałą żywność, natomiast blaty, kosze na odpadki czy zlewy pomogą w jej wstępnej obróbce. Wyposażenie gastronomiczne, jakie może być również przydatne to różnego rodzaju miksery ręczne, planetarne lub spiralne, a także wilk do mięsa.

Przygotowywanie posiłków

Wyposażenie kuchni w barze szybkiej obsługi może być zależne od jego profilu. Jeżeli bar na przykład specjalizuje się w burgerach, warto wyposażyć go w formierkę hamburgerową czy grille elektryczne, Podobnie jest w przypadku urządzeń do hot-dogów, frytkownic, naleśnikarek, gofrownic czy tosterów. Właściwa, uniwersalna obróbka termiczna pożywienia możliwa jest z użyciem sprzętów gastronomicznych takich jak patelnie elektryczne albo gazowe, różnorodne piece czy kuchnie, również mikrofalowe.

Wydawanie i dystrybucja

W barze szybkiej obsługi często bazuje się na wstępnie przygotowanych częściach posiłków. Aby były one szybko gotowe do podania, muszą być przechowywane w odpowiednich warunkach. Niezawodne okazują się bemary do przechowywania w cieple gotowych dań. Podobnie sprawa wygląda z ladami grzewczymi, które dodatkowo w dobry sposób eksponują posiłki. Dla sałatek czy innych produktów koniecznych do przechowywania w chłodzie świetnie sprawdzą się lady chłodnicze.

Artykuł JAKIE WYPOSAŻENIE GASTRONOMICZNE POWINNO ZNALEŹĆ SIĘ W BARZE SZYBKIEJ OBSŁUGI? pochodzi z serwisu Tanake.