Co to jest schładzarka szokowa?
Schładzarka szokowa to urządzenia znajdujące zastosowanie we wszelkiego rodzaju lokalach gastronomicznych specjalizujących się w zbiorowym żywieniu, służące do szybkiego schładzania lub zamrażania przygotowanych potraw. Zastosowanie szybkoschładzarki umożliwia bardzo szybkie obniżenie temperatury przygotowanych na zapas posiłków (z +70 do +3⁰C w przypadku szybkoschładzarki, lub z +70 do -18⁰C w przypadku schładzarko-zamrażarki). Zapobiega się w ten sposób niepożądanemu rozwojowi mikroorganizmów wewnątrz potraw. Proces schładzania odbywa się w czasie nie dłuższym niż 90 minut, natomiast zamrażania w czasie nie dłuższym niż 240 minut. Jednocześnie schłodzone w ten sposób potrawy zachowują naturalne walory smakowe, kolor, zapach oraz wilgotność i smakują tak jak przygotowane bezpośrednio przed podaniem.
Zastosowanie szybkoschładzarki pozwala również na przygotowanie dużej ilości posiłków z wyprzedzeniem, a następnie schłodzenie ich lub zamrożenie. Schłodzone potrawy mogą być następnie przechowywane w szafie chłodniczej lub komorze chłodniczej przez okres do 5 dni, a zamrożone np. w szafie mroźniczej do kilku miesięcy. Przed podaniem, wystarczy je podgrzać w piecu konwekcyjno-parowym. Przygotowanie posiłków w ten sposób redukuje do minimum możliwość ich bakteryjnego skażenia oraz pomaga w zachowaniu norm HACCP. Zastosowanie tej metody przygotowania potraw umożliwia także łatwiejsze serwowanie przygotowanych porcji – przede wszystkim w „godzinach szczytu”. Potrawy przygotowane na zapas i następnie schłodzone mogą być w krótkim czasie zregenerowane i podane konsumentom.
Przygotowanie dużej ilości potraw w piecu konwekcyjno-parowym, a następnie ich schłodzenie w schładzarce szokowej jest tańsze w porównaniu z przygotowywaniem wielu posiłków tradycyjnymi metodami i umożliwia efektywniejsze zorganizowanie pracy w kuchni. Taka metoda minimalizuje straty, ponieważ tylko porcje, które zostały zamówione przez klientów są regenerowane i serwowane. Ponadto jedzenie przygotowywane w ten sposób nie traci na wadze w fazie chłodzenia lub zamrażania.
Najważniejsze zalety i funkcje schładzarek szokowych
- Wykonanie z wysokiej jakości stali nierdzewnej.
- Sterowanie cyfrowe.
- Wysoka wydajność.
- Wymuszony obieg powietrza w komorze.
- Wszystkie modele posiadają cztery niezależne programy z możliwością indywidualnej konfiguracji przez użytkownika.
- Sonda pomaga kontrolować temperaturę potraw.
- Urządzenia mogą pracować w dwóch trybach – według czasu lub według temperatury produktu.
- Szybkoschładzarki posiadają funkcję podtrzymywania końcowej temperatury produktu do czasu, aż zostanie on wyjęty z komory.
- Otwarte drzwi oraz koniec cyklu sygnalizowane są alarmem dźwiękowym. Alarmy HACCP.
- Wszystkie urządzenia wyposażone są standardowo w stelaż do pojemników GN1/1 h=65 mm lub tac 400×600 mm (uniwersalny) oraz sondę produktu.